Metal je jedan od najčešćih onečišćujućih tvari u prehrambenim proizvodima. Bilo koji metal koji se unosi tijekom proizvodnog procesa ili je prisutan u sirovinama,
može uzrokovati zastoj u proizvodnji, ozbiljne ozljede potrošača ili oštećenje druge proizvodne opreme. Posljedice mogu biti ozbiljne i mogu uključivati skupe troškove.
zahtjevi za odštetu i povlačenje proizvoda koji štete ugledu robne marke.
Najučinkovitiji način uklanjanja mogućnosti kontaminacije jest sprječavanje ulaska metala u proizvod namijenjen potrošnji.
Izvori onečišćenja metalima mogu biti brojni, stoga je važno implementirati dobro osmišljen automatizirani program inspekcije. Prije nego što razvijete bilo kakvu preventivnu
mjere, bitno je razumjeti načine na koje se može dogoditi kontaminacija metalima u prehrambenim proizvodima i prepoznati neke od glavnih izvora kontaminacije.
Sirovine u proizvodnji hrane
Tipični primjeri uključuju metalne oznake i olovnu sačmu u mesu, žicu u pšenici, sito u praškastom materijalu, dijelove traktora u povrću, udice u ribi, spajalice i žicu.
vezivanje s spremnika materijala. Proizvođači hrane trebali bi surađivati s pouzdanim dobavljačima sirovina koji jasno navode svoje standarde osjetljivosti detekcije kako bi
podržavaju kvalitetu konačnog proizvoda.
Predstavili zaposlenici
Osobni predmeti poput gumba, olovaka, nakita, kovanica, ključeva, kopči za kosu, pribadača, spajalica za papir itd. mogu se slučajno dodati u proces. Potrošni materijal za rad poput gume
Rukavice i zaštita za uši također predstavljaju rizik od kontaminacije, posebno ako se ne primjenjuju učinkovite radne prakse. Dobar savjet je koristiti samo olovke, zavoje i drugu
pomoćni predmeti koji se mogu otkriti detektorom metala. Na taj način, izgubljeni predmet može se pronaći i ukloniti prije nego što pakirani proizvodi napuste objekt.
Uvođenje "Dobre proizvođačke prakse" (GMP) kao skupa strategija za smanjenje rizika od kontaminacije metalima vrijedno je razmatranja.
Održavanje koje se odvija na proizvodnoj liniji ili u blizini nje
Odvijači i slični alati, strugotine, ostaci bakrene žice (nakon električnih popravaka), metalne strugotine od popravka cijevi, sito, slomljene oštrice za rezanje itd. mogu nositi
rizici kontaminacije.
Ovaj rizik se značajno smanjuje kada proizvođač slijedi „Dobre inženjerske prakse“ (GEP). Primjeri GEP-a uključuju izvođenje inženjerskih radova kao što su
zavarivanje i bušenje izvan proizvodnog prostora i u zasebnoj radionici, kad god je to moguće. Kada se popravci moraju obaviti na proizvodnom prostoru, potreban je zatvoreni
Kutija za alat trebala bi se koristiti za držanje alata i rezervnih dijelova. Svaki dio koji nedostaje na stroju, poput matice ili vijka, treba uzeti u obzir i izvršiti popravke.odmah.
Obrada u pogonu
Drobilice, mikseri, blenderi, rezači i transportni sustavi, razbijena sita, metalni komadići iz glodalica i folija od recikliranih proizvoda mogu djelovati kao izvori
kontaminacija metalom. Opasnost od kontaminacije metalom postoji svaki put kada se proizvod rukuje ili prolazi kroz proces.
Slijedite dobru proizvodnu praksu
Gore navedene prakse su ključne za identifikaciju vjerojatnog izvora kontaminacije. Dobre radne prakse mogu pomoći u smanjenju vjerojatnosti ulaska metalnih onečišćenja.
proizvodni tok. Međutim, neke probleme sigurnosti hrane moguće je bolje riješiti planom analize opasnosti i kritičnih kontrolnih točaka (HACCP) uz GMP-ove.
Ovo postaje vitalno važna faza u razvoju uspješnog sveukupnog programa detekcije metala za podršku kvaliteti proizvoda.
Vrijeme objave: 13. svibnja 2024.