vijesti

Zdrava opcija za potrošače i tvrtke

Dok ljudi čitaju brojne objavljene studije koje pokazuju jasne veze između konzumacije svježe hrane i zdravlja, može se očekivati konzumacija voća i povrća.

uzgajati (bez igre riječi). Svjetska zdravstvena organizacija potiče povećanje konzumacije voća i povrća, poruku koju mnoge vlade ponavljaju u kampanjama

kao što je promocija 5-dnevno u Velikoj Britaniji koja potiče ljude da svaki dan jedu preporučenu količinu raznovrsnog voća i povrća. One Food Business News

U članku se navodi da su potrošači mlađi od 40 godina povećali svoj godišnji unos svježeg povrća za 52% u posljednjem desetljeću. (Također je značajno da unatoč tome

upozorenja, još uvijek nizak udio globalne populacije jede preporučene količine.)

Može se zaključiti da je zdrava prehrana veliki pokretač tržišta. Prema Fitch Solutions – Global Food & Drink Report 2021, tržište voća vrijedi 640 milijardi američkih dolara.

godine i raste po stopi od 9,4% godišnje, što je najbrža stopa rasta od svih podsegmenata hrane. Rastuća globalna srednja klasa koja se povezuje s visokom konzumacijom voća također je

što dovodi do povećanja udjela konzumiranog voća.

Globalno tržište povrća je veće, vrijedno 900 milijardi američkih dolara, i raste stabilnije, ali i dalje iznad prosjeka za tržište hrane. Povrće se smatra

osnovne namirnice - osnovne namirnice koje čine glavninu mnogih obroka - ali postoji i porast prehrane bez mesa i prehrane s malo mesa. Povrće, posebno ono bogato proteinima,

postaju sve važniji i u prirodnom stanju i u prerađenim proizvodima, kao zamjena za proteine na bazi mesa. (Pročitajte Dobavljači proteina na biljnoj bazi suočavaju se s nekim

s istim izazovima kao i prerađivači mesa.)

 

Izazovi s proizvodima od voća i povrća

Procvat tržišta dobra je vijest za prerađivače hrane, ali postoje sistemski izazovi s kojima se moraju suočiti oni u lancu opskrbe voćem i povrćem:

 

Ubrane plodove potrebno je održavati svježima i plasirati na tržište u dobrom stanju.

Proizvodi mogu biti oštećeni (oštećeni ili početi raspadati) zbog raznih čimbenika kao što su temperatura, atmosfera oko njih, svjetlost, aktivnosti obrade,

mikrobna infestacija.

Postoje mnogi propisi kojih se treba pridržavati pri prijevozu i skladištenju svježih proizvoda, a ako se ne pridržavaju, kupci mogu odbiti proizvode.

U lancu opskrbe postoji nedostatak radne snage, svakako pri branju, ali i u kasnijim fazama sve do maloprodaje ili ugostiteljstva.

Proizvodnja voća i povrća pod utjecajem je vremenskih i klimatskih promjena; ekstremne vrućine, suše i poplave mogu promijeniti održivost proizvodnje i u kratkom roku

i dugoročno.

Kontaminacija. Uzrok kontaminacije može biti:

patogeni (kao što su ekoli ili salmonela) ili

kemikalije (kao što su kemikalije za čišćenje ili visoke koncentracije gnojiva) ili

strani predmeti (na primjer metal ili staklo).

Pogledajmo pobliže ovu posljednju stavku: fizičke onečišćujuće tvari.

 

Sadrži fizičke onečišćujuće tvari

Prirodni proizvodi predstavljaju izazove u daljnjem rukovanju. Poljoprivredni proizvodi mogu imati inherentne rizike od onečišćenja, na primjer kamenje ili malo kamenje koje se može pokupiti tijekom

žetve i to može predstavljati rizik od oštećenja opreme za preradu i, ako se ne otkrije i ne ukloni, sigurnosni rizik za potrošače.

Kako se hrana premješta u pogon za preradu i pakiranje, postoji mogućnost većeg broja stranih fizičkih onečišćujućih tvari. Strojevi za preradu voća i povrća mogu se pokvariti.

s vremenom se kvare i troše. Kao rezultat toga, ponekad mali dijelovi te mašinerije mogu završiti u proizvodu ili pakiranju. Metalni i plastični kontaminanti mogu se slučajno

uveden u oblikumatice, vijci i podloške ili dijelovi koji su se odlomili s mrežastih sita i filteraDrugi zagađivači su krhotine stakla koje nastaju uslijed

razbijene ili oštećene staklenke, pa čak i drvo s paleta koje se koriste za premještanje robe po tvornici.

Proizvođači se mogu zaštititi od takvog rizika inspekcijom ulaznih materijala i revizijom dobavljača kako bi osigurali kvalitetu na početku procesa, a zatim inspekcijom

proizvoda nakon svakog glavnog koraka obrade i na kraju proizvodnje prije nego što se proizvodi otpreme.

Osim slučajne kontaminacije, kroz korake obrade ili žetve, postoji potreba za zaštitom od namjerne, zlonamjerne kontaminacije. Najvažnija

Poznati nedavni primjer toga bio je u Australiji 2018. godine kada je nezadovoljni poljoprivredni radnik stavio igle za šivanje u jagode, riskirajući ozbiljnu štetu za potrošače koji su, iako

loše je, srećom, nije bilo gore od hospitalizacije.

Sama raznolikost uzgojenog voća i povrća još je jedan izazov kojeg prerađivači moraju biti svjesni. Ali čak i unutar jedne vrste proizvoda može postojati velika

količina varijabilnosti u veličini ili obliku koja će utjecati na mogućnosti opreme za inspekciju hrane.

Konačno, dizajn ambalaže mora odgovarati svojstvima hrane i biti prikladan da je do krajnjeg odredišta dostavi u najboljem mogućem stanju. Na primjer, neki proizvodi

su osjetljivi i zahtijevaju zaštitu od oštećenja tijekom rukovanja i transporta. Inspekcija nakon pakiranja nudi posljednju priliku za pregled gotovih proizvoda radi sigurnosti i

kvalitete prije nego što izađu iz kontrole procesora.

 

Procesi i tehnologije sigurnosti hrane

Procesi sigurnosti hrane moraju biti robusni kako bi odgovorili na takve potencijalne izazove. Proizvođači hrane moraju imati na umu da se ti događaji mogu dogoditi bilo gdje od

faze rasta kroz preradu do maloprodaje. Prevencija može pomoći u nekim slučajevima, npr. sigurnosni pečati na pakiranim proizvodima. A detekcija se može provesti kako bi se

otkriti onečišćujuću tvar prije nego što dođe do potrošača.

Postoje sustavi za rendgensku detekciju i inspekciju hrane koji se koriste za pronalaženje stakla, kamenja, kostiju ili komadića plastike. Sustavi rendgenske inspekcije temelje se na gustoći

proizvoda i onečišćujuće tvari. Kako rendgenska zraka prodire u prehrambeni proizvod, gubi dio svoje energije. Gusto područje, poput onečišćujuće tvari, smanjit će energiju čak i

dalje. Kako rendgenska zraka izlazi iz proizvoda, dolazi do senzora. Senzor zatim pretvara energetski signal u sliku unutrašnjosti prehrambenog proizvoda. Strana tvar

pojavljuje se kao tamnija nijansa sive i pomaže u prepoznavanju stranih onečišćujućih tvari.

Ako je vaša glavna briga kontaminacija metalom, žicama ili mrežastim sitom u malim, suhim proizvodima, tada biste trebali odabrati detektor metala. Detektori metala koriste visoke frekvencije

radio signali za otkrivanje prisutnosti metala u hrani ili drugim proizvodima. Najnoviji detektori metala s više skeniranja mogu skenirati do pet frekvencija koje korisnik može odabrati.

rade istovremeno, što nudi jednu od najvećih vjerojatnosti pronalaska onečišćenja od željeza, obojenih metala i nehrđajućeg čelika.

 Kontrolna vaga za hranu je oprema koja se koristi za pouzdanu kontrolu težine kako bi se provjerila i potvrdila težina prehrambenih proizvoda u proizvodnom procesu ili nakon pakiranja tijekom završne inspekcije.

u odnosu na unaprijed definirano ograničenje težine navedeno na pakiranju. Također mogu brojati i odbijati za besprijekorno rješenje kontrole kvalitete čak i u teškim uvjetima pogona. Ovo

može pomoći u smanjenju otpada, sprječavanju pogrešaka i smanjenju rizika od neusklađenosti s propisima - štiteći od neispravnog označavanja.

 

Sažetak

Prerađivači voća i povrća suočavaju se sa značajnim izazovima u dostavljanju svojih svježih proizvoda potrošačima. Od pregleda hrane primljene s farmi do praćenja

od pokvarenih dijelova opreme tijekom proizvodnje, do provjere paketa prije slanja, tehnologije vaganja i inspekcije hrane mogu pomoći voćarima i

Prerađivači povrća zadovoljavaju očekivanja potrošača, kao i rastuću globalnu potražnju.

A ako se pitate, banane i krumpir su najprodavanije voće i povrće. Još jedna jako prodavana tvar, rajčice, botanički su voće, ali

politički i kulinarski se klasificira kao povrće!

Uredio Fanchi-tech tim 13. svibnja 2024.