vijesti

Zdrava opcija za potrošače i tvrtke

Dok ljudi čitaju mnoga objavljena istraživanja koja pokazuju jasne veze između konzumacije svježe hrane i zdravlja, može se očekivati ​​konzumacija voća i povrća

rasti (bez dosjetke).Svjetska zdravstvena organizacija promiče povećanje konzumacije voća i povrća, poruku koju su mnoge vlade ponovile u kampanjama

kao što je britanska promocija 5 na dan koja potiče ljude da jedu preporučenu količinu raznovrsnog voća i povrća svaki dan.One Food Business News

U članku se navodi da su potrošači mlađi od 40 godina povećali svoj godišnji unos svježeg povrća za 52% tijekom posljednjeg desetljeća.(Također je primjetno da unatoč ovim

savjeta još uvijek mali udio svjetske populacije jede preporučene količine.)

Može se zaključiti da je zdrava prehrana veliki pokretač tržišta.Prema Fitch Solutions – Global Food & Drink Report 2021, svako tržište voća vrijedi 640 milijardi dolara

godine i raste 9,4% godišnje, što je najbrža stopa rasta u bilo kojem podsegmentu hrane.Rastuća globalna srednja klasa koja je povezana s velikom konzumacijom voća također je

što dovodi do povećanja udjela konzumiranog voća.

Globalno tržište povrća veće je, vrijedno je 900 milijardi američkih dolara i stabilnije raste, ali još uvijek iznad prosjeka tržišta hrane.Na povrće se gleda kao

osnovne namirnice — osnovne namirnice koje čine glavninu mnogih obroka — ali postoji i porast nemesnih i smanjenih mesnih dijeta.Povrće, posebno ono bogato proteinima,

postaju sve važniji kako u prirodnom stanju tako iu prerađenim proizvodima, kao zamjena za proteine ​​iz mesa.(Pročitajte Dobavljači biljnih proteina s nekima se suočavaju

istih izazova kao i prerađivači mesa.)

 

Izazovi proizvoda voća i povrća

Rastuće tržište dobra je vijest za prerađivače hrane, ali postoje sustavni izazovi s kojima se oni u opskrbnom lancu voća i povrća moraju nositi:

 

Požnjeveni usjevi moraju se održavati svježima i u dobrom stanju dostaviti ih na tržište.

Proizvodi mogu biti opterećeni (oštećeni ili se početi kvariti) zbog raznih čimbenika kao što su temperatura, atmosfera oko njih, svjetlo, procesne aktivnosti,

infestacija mikrobima.

Brojni su propisi kojih se moraju pridržavati prilikom transporta i skladištenja svježih proizvoda, au suprotnom kupci mogu odbiti proizvode.

Nedostaje radne snage u opskrbnom lancu, svakako pri branju, ali u kasnijim fazama sve do maloprodaje ili usluživanja hrane.

Na proizvodnju voća i povrća utječu vremenske i klimatske promjene;ekstremne vrućine, suše, poplave mogu promijeniti održivost proizvodnje u kratkom

i dugoročno.

Kontaminacija.Događaji kontaminacije mogu biti uzrokovani:

patogene (kao što su ekoli ili salmonela), ili

kemikalije (kao što su kemikalije za čišćenje ili visoke koncentracije gnojiva), ili

strana tijela (metal ili staklo na primjer).

Pogledajmo pobliže ovu posljednju stavku: fizičke kontaminante.

 

Sadrži fizičke zagađivače

Prirodni proizvodi predstavljaju izazov u daljnjem rukovanju.Uzgajana roba može imati inherentne rizike od kontaminacije, na primjer, kamenje ili malo kamenje može se pokupiti tijekom

žetve i oni mogu predstavljati rizik od oštećenja opreme za preradu i, osim ako se ne otkriju i uklone, sigurnosni rizik za potrošače.

Kako se hrana kreće u pogon za preradu i pakiranje, postoji potencijal za više stranih fizičkih kontaminanata.Strojevi za preradu voća i povrća mogu se pokvariti

pada i istroši se tijekom vremena.Kao rezultat toga, ponekad mali dijelovi tog stroja mogu završiti u proizvodu ili paketu.Metalna i plastična onečišćenja mogu biti slučajna

uveden u oblikumatice, vijke i podloške ili dijelove koji su se odlomili od mrežastih sita i filtara.Ostali zagađivači su krhotine stakla koje nastaju

slomljene ili oštećene staklenke pa čak i drvo s paleta koje se koriste za premještanje robe po tvornici.

Proizvođači se mogu zaštititi od takvog rizika inspekcijom ulaznih materijala i revizijom dobavljača kako bi osigurali kvalitetu na početku procesa, a zatim inspekcijom

proizvode nakon svakog većeg koraka obrade i na kraju proizvodnje prije otpreme proizvoda.

Osim slučajne kontaminacije, kroz korake obrade ili tijekom žetve, postoji potreba za zaštitom od namjerne, zlonamjerne kontaminacije.Najviše

poznati nedavni primjer ovoga bio je u Australiji 2018., gdje je nezadovoljni poljoprivredni radnik stavio igle za šivanje u jagode, riskirajući ozbiljnu štetu potrošačima

loše je na sreću nije bilo gore od hospitalizacije.

Sama raznolikost uzgojenog voća i povrća još je jedan izazov kojeg prerađivači moraju biti svjesni.Ali čak i unutar jedne vrste proizvoda može postojati veliki

količina varijabilnosti u veličini ili obliku koja će utjecati na mogućnosti opreme za inspekciju hrane.

Naposljetku, dizajn pakiranja mora odgovarati svojstvima hrane i biti prikladan da ona stigne do krajnjeg odredišta u najboljem mogućem stanju.Na primjer, neki proizvodi

su osjetljivi i zahtijevaju zaštitu od oštećenja tijekom rukovanja i transporta.Inspekcija nakon pakiranja nudi posljednju priliku za provjeru sigurnosti i sigurnosti gotovih proizvoda

kvalitete prije nego napuste kontrolu procesora.

 

Procesi i tehnologije sigurnosti hrane

Procesi sigurnosti hrane moraju biti robusni kako bi odgovorili na takve potencijalne izazove.Proizvođači hrane moraju imati na umu da se ti događaji mogu dogoditi bilo gdje

faza uzgoja preko prerade do prodaje na malo.Prevencija može pomoći u nekim slučajevima, npr. pečati zaštićeni od neovlaštenog otvaranja na pakiranim proizvodima.I otkrivanje se može implementirati

otkriti kontaminant prije nego što stigne do potrošača.

Postoje rendgenski sustavi za otkrivanje i pregled hrane koji se koriste za pronalaženje stakla, kamenja, kostiju ili plastičnih dijelova.Sustavi rendgenske kontrole temelje se na gustoći

proizvoda i zagađivača.Kako rendgenska zraka prodire kroz prehrambeni proizvod, gubi dio svoje energije.Gusto područje, kao što je zagađivač, čak će smanjiti energiju

unaprijediti.Dok rendgenska zraka izlazi iz proizvoda, dolazi do senzora.Senzor tada energetski signal pretvara u sliku unutrašnjosti prehrambenog proizvoda.Strana tvar

pojavljuje se kao tamnija nijansa sive i pomaže u prepoznavanju stranih kontaminanata.

Ako je vaša glavna briga kontaminacija metala, žica ili mrežastog zaslona u malim, suhim proizvodima, trebali biste odabrati detektor metala.Detektori metala koriste visoku frekvenciju

radio signale za otkrivanje prisutnosti metala u hrani ili drugim proizvodima.Najnoviji multiscan detektori metala mogu skenirati do pet frekvencija po izboru korisnika

rade odjednom, nudeći jednu od najvećih vjerojatnosti pronalaska željeznih, neželjeznih metala i metalnih kontaminanata od nehrđajućeg čelika.

 Kontrolna vaga za hranu je oprema koja se koristi za pouzdanu kontrolu težine kako bi se provjerila i potvrdila težina prehrambenih proizvoda u pakiranju ili nakon pakiranja tijekom završnog pregleda

prema unaprijed određenom ograničenju težine navedenom na pakiranju.Također mogu prebrojati i odbaciti za besprijekorno rješenje za kontrolu kvalitete čak iu grubim okruženjima postrojenja.Ovaj

može pomoći smanjiti otpad, spriječiti pogreške i smanjiti rizik od neusklađenosti s propisima — štiteći od netočnog označavanja.

 

Sažetak

Prerađivači voća i povrća suočavaju se sa značajnim izazovima u dovođenju svojih svježih proizvoda u ruke potrošača.Od pregleda hrane primljene s farmi do praćenja

za polomljene dijelove opreme tijekom proizvodnje, do provjere paketa prije nego što se isporuče, tehnologije vaganja i inspekcije hrane mogu pomoći voću i

prerađivači povrća ispunjavaju očekivanja potrošača kao i rastuću globalnu potražnju.

A ako ste se pitali, banane i krumpir su najprodavanije voće i povrće.I još jedan snažan prodavač, rajčica, botanički je voće ali

politički i kulinarski se svrstavaju u povrće!

Uredio Fanchi-tech tim 2024,05,13